OLIEEN EN VETTEN
Er zijn veel misverstanden over de consumptie van vetten. Het gebruik van de juiste vetten is essentieel voor het goed functioneren van het lichaam. De juiste vetten bevatten meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze zijn in ons lichaam vooral van belang bij het vormen van celmembranen en de aanmaak van prostaglandines. Prostaglandines spelen een belangrijke rol in tal van lichaamprocessen. Ze zijn onder meer betrokken bij de hormoon- en cholesterolhuishouding, de bloeddruk, de afweer, de bloedstolling en de celdeling. In onze westerse samenleving eten wij over het algemeen teveel geharde verzadigde vetten (vlees, melk, margarine en kaas) en te weinig onverzadigde vetten (olijfolie, zonnebloemolie en vette vis).
Veel mensen vragen zich af welke olie of vet het beste geschikt is om mee te bakken, braden of wokken. In het verleden werd ons aangeraden dat onverzadigde olieën zoals zonnebloemolie gezond zijn om in te bakken. Maar juist dit soort oliën zijn bij hogere temperaturen niet stabiel. Verhitting, zuurstof en licht zorgen voor oxidatie van de onverzadigde vetzuren en daardoor ontstaan stoffen welke slecht zijn voor de gezondheid. Gezond verzadigd vet zoals kokosolie/vet is zeer geschikt om te verhitten, zelfs meerdere malen. Bij verzadigde vetzuren blijven de gezonde eigenschappen bij verhitting behouden.
Ook het rookpunt van bakolie/vet is belangrijk. Zodra de olie/het vet begint te roken wordt deze uiterst schadelijk. Bij verhitten is het dus belangrijk een olie of vet te kiezen met een hoog rookpunt
- Wees niet bang voor vetten, eet voldoende goede gezonde vetten, zij zorgen ervoor dat lichaamsprocessen gesmeerd lopen.
- Gebruik voor bakken, wokken, braden rijstolie, kokosolie, rode palmolie of geklaarde roomboter. Voor frituren zijn rijstolie en kokosolie het meest geschikt.
- Des te onverzadigder een olie is, des te gevoeliger deze is voor oxidatie. Let daarom op donkere (groen of bruine fles) verpakking en bewaar deze donker en koel.
- Gebruik ongeraffineerde koudgeperste (extra vierge) olieën, anders zijn de olieën reeds verwarmd en soms ook al geoxideerd.
- Vitamine E heeft een anti-oxidatieve werking, en wordt daarom in combinatie met vetten geadviseerd. Olijfolie, tarwekiemolie, saffloerolie, kool, broccoli en noten bevatten reeds natuurlijke vitamine E.
- Ongezonde vetten zijn geharde, gehydrogeneerde, geraffineerde, ontgeurde, geoxideerde olieen en vetten.
- Margarine en halvarine zijn chemisch bewerkt, verwerkt en gehard en bevatten veel transvetzuren, ze zijn daarmee een belasting voor het lichaam. Roomboter is beter.
