GROENTEN, FRUIT EN KRUIDEN
Groenten, fruit en kruiden zijn bommetjes aan essentiële voedingstoffen (de bekenden vitaminen en mineralen) en fytonutriënten (waaronder bijvoorbeeld anti-oxidanten, caroteen, flavanoïden etc. vallen). Vitaminen zijn de katalysatoren voor het lichaam oftewel de stoffen waardoor allerlei processen optimaal verlopen. Mineralen dienen vooral als bouwstenen en fytonutriënten zijn stoffen die allerlei beschermende eigenschappen hebben en daarmee zeer waardevol zijn voor het optimaal functioneren van het lichaam.
Alle soorten groenten en fruit bevatten verschillende hoeveelheden en soorten vitaminen, mineralen en fytonutriënten. Het is daarom belangrijk ruim voldoende en vooral ook gevarieerd van groenten en fruit te eten. Uit onderzoek blijkt echter dat de voedingswaarde van onze groenten en fruit enorm achteruit gaat. Het vitamine C gehalte in appels is bijvoorbeeld de laatste 20 jaar met 80% achteruit gegaan. At je toen 2 appels per dag (volgens het advies 200 gr groenten en 2 stuks fruit) dan moet je voor dezelfde hoeveelheid vitamine C nu 10 appels per dag eten.
De achteruitgang komt door de manier waarop momenteel landbouw bedreven wordt. De commerciële kwantitatieve (hoe meer hoe beter) aanpak put de akkergronden uit en kunstmest kan deze niet voldoende aanvullen. Verder wordt de groenten en fruit al vroeg geoogst om opgeslagen en getransporteerd te worden. Dit om het hele jaar door alle groenten en fruit te kunnen eten. In al die opslag- en transporttijd gaan waardevolle voedingsstoffen verloren. Tevens worden met alle bestrijdingsmiddelen de planten zwakker omdat zij zichzelf niet meer hoeven te verdedigen tegen schimmels en beestjes. Hierdoor produceren de planten namelijk minder fytonutriënten, het natuurlijk verdedigingsmechanisme van de plant. Hierom kunt u beter kiezen voor biologische groenten en fruit. In de biologische landbouw wordt namelijk minder kunstmest gebruikt, geen gebruik gemaakt van bestrijdingsmiddelen, gekozen voor sterkere plantenrassen en de vruchten krijgen meer tijd om goed te rijpen.
- Door koken in water verdwijnen veel vitaminen en mineralen in het kookvocht wat later weggegooid wordt. Kies daarom liefs voor stomen of roerbakken, of kies voor rauwkost.
- Wees niet bang om olieen en vetten te gebruiken bij het klaarmaken van groenten, kruiden of fruit. Deze olieen en vetten bevorderen namelijk de opname van vitaminen, mineralen en fytonutriënten die alleen oplosbaar zijn in vetten zoals bijvoorbeeld bij betacaroteen en vitamine A, D,E en K.
